Свежие белые грибы по стандарту

Во время грибного сезона на помощь тем, кто любит собирать и есть белые грибы, приходит стандартизация. Межгосударственный ГОСТ 33492-2015 на свежие белые грибы вступил в силу в начале 2017 года и дает информацию по способам определения качества белых грибов, хранения и транспортирования их.

Белые гостовские грибы (подрезанные или неподрезанные) – внешне неповрежденные, здоровые, чистые, не мытые, не подмороженные, плотные, свежие, упругие, без излишней внешней влажности и затрагивающих мякоть повреждений, вызванных сельскохозяйственными вредителями.

Шляпка – беловатая, бурая, коричневая, пурпурная, красная, черно-бурая от шаровидной до подушковидной и выпукло-распростертой формы, гладкая или слегка морщинистая, а ножка – от белой или светло-буроватой до светлой красно-коричневой окраски, покрыта сеточкой из белых или более светлых прожилок; клубневидная, яйцевидная или утолщенная книзу.

Определены три товарных сорта белых грибов: высший, первый, второй.

Размер шляпки по наибольшему поперечному диаметру:

высший сорт – 20-40 мм;

первый – 41-80 мм;

второй – 81-120 мм.

Грибы высшего сорта могут иметь весьма незначительные поверхностные дефекты при условии, что они не влияют на общий внешний вид продукта, его качество и сохраняемость.

Белые грибы первого сорта имеют небольшие повреждения: механические и от насекомых-вредителей, а также незначительные следы почвы на основании ножки, второй сорт характеризуют более выраженные повреждения и следы почвы на утолщенной книзу ножке.

Грязные, сильно увядшие, дряблые, мерзлые, мокрые, с признаками гнили белые грибы, а также с механическими повреждениями по площади превышающей ¼ поверхности плодового тела – не по ГОСТ.

Белые грибы принимают партиями. Под партией понимают любое количество грибов одного и того же происхождения, товарного сорта, заготовленное за один световой день, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним документом, удостоверяющим качество и безопасность продукта.

Для проверки качества грибов, правильности упаковывания и маркирования, а также массы упаковочной единицы от партии грибов из разных мест делают выборку.

Из каждой отобранной упаковочной единицы, после высыпания грибов, из разных мест отбирают точечные пробы массой не менее 10 % от массы упаковочной единицы. Из точечных проб составляют объединенную пробу массой не менее 3 кг, которую и анализируют – взвешивают, осматривают и рассортировывают на фракции:

нетипичной формы и окраски;

с излишней внешней влажностью;

с механическими повреждениями;

поврежденные сельскохозяйственными вредителями, с червоточинами;

грязные;

со значительными следами земли (почвы) на ножке;

с грязным срезом у подрезанных грибов;

мерзлые;

со следами болезней;

старые на вид и др.

Внешний вид оценивают органолептически. Размеры шляпки измеряют с точностью до 1 мм.

Белые грибы перевозятся всеми видами транспорта в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных насекомыми-вредителями крытых транспортных средствах, хранят – в охлаждаемых складских помещениях или холодильных камерах, также чистых, сухих, не зараженных насекомыми-вредителями, без постороннего запаха.

При этом стандарт дает рекомендуемые условия и сроки хранения белых грибов после сбора, включая период транспортирования:

хранение при температуре воздуха от 0 °C до 5 °C включительно – не более 48 ч;

от 5 °C до 10 °C – не более 8 ч;

от 10 °C до 12 °C – не более 6 ч;

от 12 °C до 20 °C – не более 4;

свыше 20 °C – не допускается.

Приобрести этот и другие стандарты можно в территориальных представительствах ФГУП «Стандартинформ» http://www.gostinfo.ru/pages/About/filials/ и интернет-магазине стандартов http://www.standards.ru/default.aspx.

Россия и Туркменистан подписали меморандум о сотрудничестве в области стандартизации и метрологии
Сто сорок пять новых стандартов вступили в силу в сентябре